Resumen de la edición
Los pasados 15 y 16 de julio de 2026, Puerto Vallarta fue sede de una nueva edición del Congreso Latam de Inocuidad Alimentaria, que reunió a profesionales, autoridades y líderes de la industria alimentaria de toda la región en dos jornadas de altísimo nivel técnico y estratégico.
La primera jornada abrió con un análisis global de los retos en la cadena de alimentos a cargo de la FAO, seguido por un panel especial sobre los 25 años del GFSI y su impacto en la gestión de la inocuidad, además del caso de éxito de HEB y Café El Grande en el desarrollo de proveedores. A lo largo del día, especialistas internacionales como Roy Kirby (Foodsaferm), la Dra. Lilia Santiago Connolly (Women in Food Safety), Ivette Figueroa (YUM USA), Mark Flanagan (Safe to Trade) y Guido Dinjens (FSSC Foundation) compartieron su visión sobre los desafíos de la industria, la confianza del consumidor y la sostenibilidad, cerrando con las experiencias de estandarización global de Cargill y los programas de integridad alimentaria de Walmart.
El segundo día combinó talleres prácticos —análisis de causa raíz, manejo integrado de plagas, criterios de auditoría interna y de proveedores, y cultura de inocuidad proactiva— con actualizaciones clave de los esquemas FSSC 22000, SQF y BRCGS Food, y un bloque dedicado al manejo de crisis alimentarias con la participación de especialistas como Bill Marler y Melody Ge. Joaquín Nava, Director General de Grupo Delcen, compartió una conferencia sobre el papel de los mandos medios como factores de cambio en la Cultura de Inocuidad, previo al panel conducido por Frank Yiannas sobre casos de éxito en Cultura de Calidad e Inocuidad, y a su conferencia magistral de clausura, que reafirmó que el verdadero reto de la industria va más allá de los sistemas: construir una sólida cultura de inocuidad alimentaria en toda la cadena.
Agradecemos a cada uno de los ponentes, patrocinadores, autoridades y asistentes que hicieron de esta edición un espacio de aprendizaje, colaboración y networking de altísimo nivel para la comunidad de inocuidad alimentaria en Latinoamérica.
Sede: Puerto Vallarta, Jalisco. Fechas: 15 y 16 de julio de 2026.
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Conferencias
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Talleres
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Ponentes
Programa
Día 1 — 15 de julio
- 07:00
Registro y coffee break matutino
- 08:00
Recepción en sala de conferencias
- 08:30
Inauguración y bienvenida
Idioma: EspañolConferencista: Joaquín Nava, Director General, Grupo Delcen
- 09:00
FAO: Breve análisis sobre los retos globales en la cadena de alimentos
Idioma: Inglés con traducción simultáneaConferencista: Dr. Vittorio Fattori, Agrifood Systems and Food Safety Division, FAO
- 10:00
Panel: 25 años de GFSI — aportes a la gestión de la inocuidad y desafíos de futuro
Idioma: EspañolConferencista: Jorge Rivas, Itzel Castillo y Mario Guzmán, GFSI México
- 11:00
HEB, caso de éxito en desarrollo de proveedores. Café el Grande: la ruta hacia los esquemas reconocidos por GFSI
Idioma: EspañolConferencista: César Ortiz, Raúl Páez y Mario Guzmán, GFSI México
- 11:15
Coffee break
- 11:45
Aprendizajes y retos de la industria de alimentos de cara al futuro
Idioma: Inglés con traducción simultáneaConferencista: Roy Kirby, CEO, Foodsaferm
- 12:30
Cadenas de suministro rotas: los desafíos inmediatos en Latinoamérica
Idioma: Inglés con traducción simultáneaConferencista: Dra. Lilia Santiago Connolly, Especialista, Women in Food Safety
- 13:15
La esencia en el desarrollo de proveedores críticos y el necesario cambio de enfoque para prevenir riesgos
Idioma: EspañolConferencista: Ivette Figueroa, Latam Manager, YUM USA
- 14:00
Comida libre
- 15:00
La inocuidad en la mesa: los desafíos de confianza en cadenas de hotelería, restaurantes y cafeterías
Idioma: Inglés con traducción simultáneaConferencista: Mark Flanagan, CEO, Safe to Trade
- 15:45
Profesionales de control de plagas: la relevancia de las asociaciones para profesionalizar al sector
Idioma: EspañolConferencista: Eréndira López
- 16:00
Generando confianza e impulsando un impacto positivo a través de la garantía digital y la sostenibilidad social
Idioma: Inglés con traducción simultáneaConferencista: Guido Dinjens, CMO, FSSC Foundation
- 16:30
Retos en la estandarización en operaciones regionales y globales. Caso Cargill
Idioma: Inglés con traducción simultáneaConferencista: Luiz Ferraz, Global Audit Director, Cargill
- 17:15
Integridad alimentaria: construcción de programas, desarrollo de profesionales y generación de confianza
Idioma: EspañolConferencista: Fernando Avelleyra, Walmart Global, Walmart USA
- 18:00
Cierre de agenda
Día 2 — 16 de julio (talleres y sesiones simultáneas)
- 07:30
Registro y coffee break matutino
- 08:00
Desayuno por invitación: los desafíos desde las cámaras y asociaciones del sector para impulsar agendas comunes sobre inocuidad
Idioma: EspañolConferencista: CIAJ, CANAINCA, ComeCarne, Asoc. Tequileros, Asoc. Productores de Leche
- 08:00
Taller: Análisis causa raíz en un caso microbiológico
Sala AIdioma: EspañolConferencista: Gustavo González, B. Scientist Microbiology, NEOGEN
- 08:00
Taller: Diseñando el programa de manejo integrado de plagas desde una visión de riesgos
Sala BIdioma: EspañolConferencista: Lyla Aguilar
- 08:00
Taller: Elevando la barra y mejorando los criterios de auditoría interna y de proveedores
Sala CIdioma: EspañolConferencista: Francisco Mesa
- 08:00
Taller: Caminando hacia una cultura de inocuidad proactiva. Del análisis de riesgos al análisis de causa raíz
Sala DIdioma: EspañolConferencista: Damarys del Castillo y Lilia Santiago, Representantes Latam, Women in Food Safety
- 09:30
FSSC 22000: lecciones de la versión 6 y nuevos desafíos de la versión 7
Sala AIdioma: EspañolConferencista: Julianni Arimura, Representante Latam, Fundación FSSC
- 09:30
SQF: aspectos clave en la actualización de la v10 y la relevancia del trabajo en cultura de inocuidad
Sala BIdioma: EspañolConferencista: Luis Alberto Cruz, Representante
- 09:30
BRCGS: lo que viene en la actualización del estándar Food V10
Sala CIdioma: EspañolConferencista: Merce Sánchez, Representante
- 09:30
Herramienta global de pérdidas agrícolas y sus beneficios hacia las cadenas de suministro sustentables
Sala DIdioma: EspañolConferencista: Ninel Escobar, WWF
- 10:15
Coffee break
- 11:00
Fases de investigación de incidentes críticos en la cadena de alimentos
Idioma: Inglés con traducción simultáneaConferencista: John Guzewich, Especialista
- 11:45
Casos de crisis recientes: el impacto a la continuidad de negocios desde una perspectiva legal
Idioma: Inglés con traducción simultáneaConferencista: Bill Marler, CEO, Marler Clark
- 12:30
Manejando la crisis: acciones clave para la continuidad de negocio
Idioma: Inglés con traducción simultáneaConferencista: Melody Ge, CEO, WFS
- 13:15
Comida libre
- 14:30
Cambiando el enfoque y la visión de las inspecciones y auditorías internas para elevar la barra en la prevención
Idioma: EspañolConferencista: Fabianna Guglielmone, Presidenta, Filial Argentina de IAFP
- 15:00
Inteligencia Artificial para la Industria Alimentaria
Idioma: EspañolConferencista: Luis Nava
- 15:15
Modelando el comportamiento: mandos medios como factores del cambio en la cultura de inocuidad
Idioma: EspañolConferencista: Joaquín Nava, Director General, Grupo Delcen
- 16:00
Panel: Casos de éxito en empresas globales al desplegar estrategias en cultura de calidad e inocuidad
Idioma: Inglés con traducción simultáneaConferencista: Conduce Frank Yiannas, con Itzel Castillo, Damarys del Castillo y Sthefani Keller
- 17:15
Más allá de los sistemas: el desafío es construir una sólida cultura de inocuidad alimentaria
Idioma: Inglés con traducción simultáneaConferencista: Frank Yiannas, GFSI
- 18:00
Clausura